Chihoのアーモンドスープ

ヘルシーな料理のインスピレーションは皆さんどんなところから得ていますか。
私はよく美容院での時間は、ヘルシーレシピを発見するための時間としています。最近アーモンドの使い方にこだわっているのですが、あるレシピを見て自分なりにアレンジ。より美味しいものにしたと自負しているので是非ご覧ください。

エクストレマドゥーラ地方にあるアーモンド工場での選別作業の様子

スペインは世界でも有数のアーモンド生産国。日本では北米のアーモンドが溢れていますが、世界にはもっと品種の違う香り豊かなアーモンドが存在し、特に地中海沿岸では食文化として欠かせない食材になっています。アーモンドミルクなどがとても注目されていますが、私もまだまだアーモンドレシピの研究が足りないと思っているので、今年はアーモンドにこだわるつもりです。アーモンドのお菓子レシピは色々あるのですが、甘いモノでないレシピが欲しいのです。

今注目しているのがアーモンドパウダー。
クッキーやスポンジケーキの材料としてよく使っていますが、ミルクの代わりに使えることがよくわかりました。アレルギーやアトピーなどの理由で牛乳は避ける人が増えていますが、個人的にもチーズ以外の乳製品は摂り過ぎないようにしているので、アーモンドミルクやパウダーは牛乳の代わりとして活躍させています。

こちらがおすすめ
『Ｃｈｉｈｏのヘルシーアーモンドスープ』
一見ふつうのポタージュですが、ミルクなしのクリーミーなスープになっています。

材料　（4名から6名分）

‐ポロネギ　（普通のネギの場合は粘り気のすくないもの）　２本
‐かぼちゃ　５０ｇ
‐大根　　　５０ｇ
‐じゃがいも　小1個　（これはオプション、入れなくてもＯＫ）
‐セロリ　1本
‐生姜　スライス2枚
‐チキンストック　1リットル
‐アーモンドパウダー　１２０ｇ
‐エクストラヴァージンオリーブオイル　大さじ４
‐海塩　小さじ２
‐胡椒　適量
‐イタリアンパセリ　少々

作り方：

１．鍋にオリーブオイルを熱し、乱切りにした全ての野菜を入れて炒める。
塩コショウで味を調える。
２．野菜が5分程度で全体的に馴染んだらアーモンドパウダーを加えて炒める。
３．２にチキンストックを加えて沸騰したら弱火にして20分程度煮込む。火を消して少し冷ます。
４．少し冷めたらハンドミキサーやミキサーで、具を攪拌しクリーム状にしたら完成。
５．お好みの器にスープを盛り付け、イタリアンパセリとエクストラヴァージンオリーブオイルを
振りかけて仕上げる。

ミルクが入っていないなんて思えないほどクリーミーなスープが仕上がります。ジャガイモやかぼちゃを入れなければ、よりライトな仕上がりになります。一度お試しください。我が家では大好評のスープです。